আলু সালাদ: একটি গ্রীষ্মকালীন রেসিপি
ক্যাথরিন লিউইনের নতুন বই বিগ নাইট এর প্রতি আমার ভালবাসার অনেক কারণ রয়েছে। বইটি ডিনার পার্টি সম্পর্কে, বড় বা ছোট, এবং এতে একটি উৎসাহজনক, আস্থাশীল মনোভাব ছড়িয়ে পড়েছে, যেন সবকিছুতেই উৎসব করা সম্ভব। তার চিন্তাধারার যে অংশটি আমাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করেছে, সেটি হল, যেকোনো সময়কে “বিগ নাইট” হিসেবে উপভোগ করা যায়।
আর, অবশ্যই, বইটির রেসিপিগুলো অসাধারণ—সবগুলোই পার্টির জন্য আদর্শ—যেমন বেকড চাল্লাহ ফ্রেঞ্চ টোস্ট উইথ ম্যাপল ক্রিম, ক্ল্যামস এবং কর্ন পাস্তা, এমনকি একটি মজাদার ব্লাডি মেরি বারও রয়েছে! আপনি নিশ্চয়ই বুঝতে পারছেন এটি কতটা আনন্দদায়ক!
এখন, লিউইনের শৈল্পিক আলু সালাদ আমার কাছে ভালো লেগেছে। এটি তৈরি করার জন্য আমি নিচে এই গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত রেসিপিটি দেওয়া হল।
আলু সালাদ রেসিপি
পরিবেশন: ১০-১২ জনের জন্য
উপকরণ:
- ৩ কেজি বেবি বা ছোট ইউকন গোল্ড আলু, পরিষ্কার করা
- কোশার লবণ
- ১/৪ কাপ সাদা ওয়াইন ভিনেগার বা শেরি ভিনেগার, স্বাদমতো বেশি ব্যবহার করতে পারেন
- ৬ টেবিল চামচ ভালো এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল, প্রয়োজনে বেশি
- টাটকা পিষা গোলমরিচ
- ১ গোছা সেলারি, পাতা সহ
- ১ গোছা স্ক্যালিয়ন, বা ২টি বড় শ্যালট
- ৬টি সেদ্ধ ডিম
- ৬ আউন্স কর্নিশন (ছোট আচার)
- ১ গোছা তাজা ডিল, পার্সলে, বা মিশ্রণ (প্রায় ৪ আউন্স)
- ১টি লেবু
- ১/৪ কাপ ডিজন সরিষা
- ১/৪ কাপ মেয়োনেজ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
১। আলু সেদ্ধ করুন:
একটি বড় পাত্রে আলুগুলো ৩/৪ কাপ লবণের সাথে দিন (এত লবণের জন্য ভয় পাবেন না, এটি শুধু আলুগুলো সঠিকভাবে মশলা করার জন্য—আপনাকে পানি পান করতে হবে না)। আলুগুলোকে পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি উচ্চ তাপে ফুটান। একবার ফুটে উঠলে তাপ কমিয়ে নিন। আলুগুলো ১৫-২০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সেগুলো কাঁটাচামচ দিয়ে নরম হয়।
২। ড্রেসিং তৈরি করুন:
একটি ছোট বাটিতে ভিনেগার এবং ৬ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল একসাথে ফেটে নিন। ১/২ চা চামচ লবণ এবং প্রচুর গোলমরিচ যোগ করে ড্রেসিংটি তৈরি করুন।
৩। আলু মেশান:
আলুগুলো ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিন, যতক্ষণ না ঠাণ্ডা হয়ে স্পর্শ করার মতো হয়। আলুগুলো অর্ধেক বা বড় হলে চার ভাগে কেটে একটি বড় বাটিতে রাখুন। ড্রেসিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ভালভাবে মিশিয়ে নিন। বাটিটি ঢেকে কমপক্ষে ২ ঘণ্টার জন্য বা সারা রাতের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
৪। সালাদ তৈরি করুন:
পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হলে আলুগুলো ফ্রিজ থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন (প্রায় এক ঘণ্টা)।
৫। সবজি এবং মশলা যোগ করুন:
সেলারি এবং স্ক্যালিয়নগুলো পাতলা করে কেটে নিন। এগুলো আলুর সাথে মিশিয়ে দিন। সেদ্ধ ডিম, কর্নিশন, মশলাগুলোও কুচি করে দিন।
৬। চূড়ান্ত ড্রেসিং তৈরি করুন:
একটি ছোট বাটিতে লেবুর খোসা ছেঁকে রস বের করুন এবং ডিজন সরিষা এবং মেয়োনেজ মিশিয়ে নিন। এটি আলুর মিশ্রণে ঢেলে দিন এবং ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
৭। মশলা যোগ করুন এবং পরিবেশন করুন:
প্রয়োজনে আরও লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সালাদটির স্বাদ ঠিক করুন। এটি ফ্রিজে ২ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
এই আলু সালাদ আপনার পরবর্তী গ্রীষ্মকালীন উৎসব বা ভ্রমণের জন্য একটি সুন্দর উপহার।
